藍(lán)莓儲(chǔ)存

 

　　藍(lán)莓果實(shí)為漿果型，耐貯性較強(qiáng)，在室內(nèi)18～26℃常溫條件下，采用小包裝 （小食品盒）鮮果可保存2周不改變?cè)瓉?lái)風(fēng)味，如低溫保存其保鮮期會(huì)更長(zhǎng)，氣調(diào)儲(chǔ)藏可達(dá)3個(gè)月左右。
 

 

　　藍(lán)莓用途

 

　　藍(lán)莓現(xiàn)在內(nèi)藍(lán)莓制品主要有藍(lán)莓飲料、藍(lán)莓酒（藍(lán)莓冰酒、藍(lán)莓干紅、藍(lán)莓果酒）、藍(lán)莓蛋糕、藍(lán)莓果汁、藍(lán)莓果醬、藍(lán)莓果干、藍(lán)莓糖、藍(lán)莓膠囊等。 　　

 

　　1.藍(lán)莓用在果凍、果醬與派上，也會(huì)加入瑪芬中烘培。它是許多點(diǎn)心與佳肴的成分之。許多烘培制品會(huì)加入人造藍(lán)莓調(diào)味，事實(shí)上是不含真正藍(lán)莓成分。藍(lán)莓果醬是由藍(lán)莓、糖、水與果膠所組成的果醬。商品包裝的果醬通常含有化學(xué)防腐劑，如檸檬酸。頂?shù)乃{(lán)莓果醬在加拿大與美出產(chǎn)，采用野生藍(lán)莓；其體型較小，也不易收成，但口感較好栽培藍(lán)莓更為強(qiáng)烈。主要產(chǎn)地在美緬因州、加拿大安大略省西北以及魁北克的圣約翰湖區(qū)。 　　

 

　　2.藍(lán)莓，尤其是野生種，擁有抗氧化的功能，可以減低癌癥發(fā)生的機(jī)會(huì)。在2004年際長(zhǎng)壽會(huì)議，些研究者釋放出項(xiàng)研究的細(xì)節(jié)，顯示藍(lán)莓中些特定化合物（以及些相似植物，例如小紅莓）對(duì)于腦功能退化的抑制有強(qiáng)烈影響，相關(guān)疾病包括了阿茲海默癥。美羅格斯大學(xué)的研究者也展示了藍(lán)莓可能可以防止泌尿道感染。 　　

 

　　3.140克新鮮藍(lán)莓包含了3克的膳食纖維與14毫克維他命C。 　　

 

　　4.藍(lán)莓亦含有大量有利于視網(wǎng)膜的花青素，以及豐富的維生素A、維生素E、類胡蘿卜素、膳食纖維、鉀和鋅。

　　藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質(zhì)元素。據(jù)對(duì)從美引進(jìn)的14個(gè)品種的藍(lán)莓果實(shí)分析測(cè)定，每百克藍(lán)莓鮮果中花青苷色素含量高達(dá)163mg，蛋白質(zhì)400～700mg、脂肪500～600mg、碳水化合物12.3～15.3mg，維生素A高達(dá)81～100際單位、維生素E2.7～9.5μg、SOD5.39際單位，維生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鮮果中鈣220～920μg，磷98～274μg，鎂114～249μg，鋅2.1～4.3μg，鐵7.6～30.0μg，鍺0.8～1.2μg，銅2.0～3.2μg。

 

　　根據(jù)美Tufts 大學(xué)的分析，在 40 種具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，藍(lán)莓的花青素含量排名第。藍(lán)莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量高的，而藍(lán)莓的花青素豐富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。

 

　　藍(lán)莓所含的花青素、有機(jī)鍺、有機(jī)硒、熊果甙、氨基酸、果酸等特殊營(yíng)養(yǎng)成分是任何植物都無(wú)法比擬的，尤其是由 16 種生物類黃酮組成的花青素，有比般植物花青素更優(yōu)越的生理活性。近年來(lái)野生漿果越來(lái)越受到食品、保健品界的關(guān)注，是由于藍(lán)莓果花色苷的獨(dú)特保健功能。藍(lán)莓的果實(shí)中含有豐富的花色苷（花青素），主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗視力退化及抗動(dòng)脈硬化和血栓形成的作用。越桔汁可以用來(lái)提取越桔紅色素，廣泛用于食品著色及宇航員、中小學(xué)生做防止視力降低和退化的保健品。

 

　　據(jù)美、日本、歐洲科學(xué)研究，經(jīng)常食用藍(lán)莓制品，可明顯地增強(qiáng)視力，消除眼睛疲勞；營(yíng)養(yǎng)皮膚；延緩腦神經(jīng)衰老；對(duì)由糖尿病引起的毛細(xì)血管病有治療作用；增強(qiáng)心臟功能；預(yù)防老年癡呆。正是由于藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)及藥用功能，使得際糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康食品之。對(duì)藍(lán)莓制品的保健價(jià)值已逐漸被更多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)。

 

　　中多生物技術(shù)企業(yè)及大醫(yī)院從外進(jìn)口藍(lán)莓或利用興安嶺珍稀野生藍(lán)莓提取花青素，研制出治療假性近視、緩解視疲勞的藥物。聯(lián)合糧農(nóng)組織將藍(lán)莓列為人類五大健康食品之，譽(yù)為 “ 黃金漿果 ”。美有影響的健康雜志《 Prevention 》稱其為 “神奇果”。藍(lán)莓被美時(shí)代雜志評(píng)選為“十大佳營(yíng)養(yǎng)食品之”。

 

　　花青素 (Anthocyanosides) 是純天然的抗衰老營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，研究證明是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)有效的抗氧化劑。藍(lán)莓提取物中的花育素全是低聚體和花青甙 ，不僅易于吸收，而且它們 可以穿過(guò)血液/腦屏障，保護(hù)各個(gè)精細(xì)組織的細(xì)胞，特別是豐富的 原花青素二聚體和三聚體對(duì)過(guò)氧化氫的抑制率達(dá) 40%，顯示出明顯的抗致作用，而且含有豐富的有機(jī)鍺、有機(jī)硒、熊果甙、氨基酸、果酸和維生素等特殊營(yíng)養(yǎng)成分，這些特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在游離狀態(tài)就對(duì)人體生理具有特別有益的功效；如果鑲嵌在低聚體花青素分子中，隨著生物利用率的提高，其功效更加明顯。藍(lán)莓花青素屬小分子、水溶性物質(zhì)，易被人體快速吸收，能在口服45分鐘后快速進(jìn)入人體各個(gè)組織器官，在人體內(nèi)有較好的生物利用度，對(duì)結(jié)締組織親和力強(qiáng)，在酸性環(huán)境下穩(wěn)定，半衰期長(zhǎng)，可達(dá)27小時(shí)。