冬瓜（fatmelon; white fuzzy vegetable)。植物學(xué)分類：被子植物門、雙子葉植物綱、葫蘆目、葫蘆科、冬瓜屬 Benincasa Savi 年生草本植物。瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產(chǎn)于夏季。由于冬瓜在瓜熟之際，表面上有層白粉狀的東西，類似冬天所結(jié)的白霜，因此稱為冬瓜又稱白瓜，灰冬瓜。隨著農(nóng)業(yè)生物技術(shù)的進步黑皮冬瓜的的產(chǎn)量高，體積小，口感好，更耐貯藏，因此黑皮冬瓜占總冬瓜的分量越來越高，越來越受到人們歡迎。

　　冬瓜喜溫耐熱，產(chǎn)量高，耐貯運，是夏秋的重要蔬菜品種之，在調(diào)節(jié)蔬菜淡季中有重要作用，適宜市場銷售、北運和出口。在夏末、秋初北方（7—10月份）果實成熟時采摘。冬瓜在我種植面積大，分布地域廣，從海南到新疆到河北都能生產(chǎn)。由于冬瓜的產(chǎn)量高（般6500kg/畝）在收獲季節(jié)供大于求，價格較低，通過貯藏保鮮可以延長冬瓜的銷售供應(yīng)期，不但可以滿足市場的需求，調(diào)節(jié)果蔬供應(yīng)而且農(nóng)民還能獲取更高的利潤，做好冬瓜的秋延貯藏保鮮技術(shù)有定的意義。
 

　　1、冬瓜的性質(zhì)

　　冬瓜喜溫耐熱，對低溫比較敏感，不耐低溫貯藏，低于10℃會發(fā)生冷害。貯藏適宜溫度為10℃-15℃，相對適度為70%-75%，要求通風(fēng)良好。冬瓜含水量較高，嫩瓜及過分成熟的瓜都不宜貯藏。貯藏的黑皮冬瓜要求九成熟，皮厚，肉厚，質(zhì)地致密，品質(zhì)較好，表面青亮，布滿蠟質(zhì)。如果貯存溫度過高，則呼吸速率加快，組織很快松軟，病原菌繁殖迅速，貯期不長。

　　2、冬瓜貯藏前的準(zhǔn)備

　　2.1采摘

　　采收前710天, 生長田應(yīng)停止灌水。,應(yīng)在早上氣溫較低、瓜體涼爽時采摘。為防止損傷和避免病菌人侵，宜用剪刀剪藤，留下3厘米左右長的蒂柄。禁止雨天采收，入庫前防止雨淋，雨后因瓜體水分含量過高，雨后也不宜采摘。

　　2.2、搬運

　　在搬運、裝卸等各個環(huán)節(jié)必須堅持輕搬、輕裝、輕運、輕卸，切勿丟滾碰撞，否則容易造成倒瓤損傷，不利貯藏。

　　2.3、選瓜

　　選擇瓜形大而端正、兩端大小基本致、無病斑蟲害的瓜貯藏。這樣的瓜皮厚肉堅、內(nèi)部瓜瓤組織結(jié)實，水分含量相對少些，抗病力強，較耐貯藏。

　　2.4.貯藏室的選擇與消毒  選擇陰涼、通風(fēng)、干燥房間作為貯室。無論什么樣的貯室在冬瓜入貯前都要對貯藏庫徹底消毒滅菌,按每立方米燃燒硫磺510克進行熏蒸處理，燃硫后密封貯室24小時,也可以采用I%2%福爾馬林液噴灑地面和周壁,還可以用CT-高效庫房消毒劑處理?；蛘哂酶咤i酸鉀煙霧熏蒸庫室。

　　2.5、貯室的溫度

　　庫房消毒后應(yīng)把溫度降到13℃。

　　3、冬瓜的貯藏方法

　　冬瓜的貯藏多采用傳統(tǒng)的貯藏方法，常用的方法有窖藏，庫藏，地埋貯藏。

　　3.1、窖藏

　　貯藏窖的大小根據(jù)所貯冬瓜的數(shù)量決定。農(nóng)自備窯庫多以30平方米左右，能貯5000kg。貯藏窖庫建造多以半地下方式，地表上下各建1.8米，窖室高約3.6米，四周設(shè)有窖庫窗，并對開，以便于通風(fēng)，換氣。窖藏庫特點，比較恒溫，涼爽，通風(fēng)簡便，干濕度易控制的優(yōu)良特點。

　　3.2、庫藏

　　貯藏庫多為土建筑造，般的房屋建筑即可,要求高燥，好離地0.5m以上，對著開窗，通風(fēng)要好。根據(jù)儲存量大小，建庫。

　　3.3、地埋貯藏

　　3.3.1、地埋時間

　　在十月下旬至十月上中旬,天氣漸冷,瓜個充分成熟,是理想的地埋貯藏時期。在氣溫指標(biāo)上,只要夜間端低溫不低于5℃時均可進行。

　　3.3.2、貯藏方法

　　在田間選留瓜個就近處挖窩,窩的大小、深淺視冬瓜個頭而定,挖好后,帶秧輕輕搬動瓜個,避免掉蒂離秧,放入窩內(nèi),瓜蒂朝上與地面相平,瓜上蓋層2~3cm柴草,再覆碎土20~25 cm厚呈土蔸狀。

　　3.3.3 注意事項

　　1、田間地埋冬瓜,要注意看管和檢查,防止人畜入地踐踏損壞,露瓜及時覆土,爛瓜隨時挑選;2、雨天在近瓜處挖窩或開溝空水,以免濕度過大腐爛;3、地埋冬田塊好準(zhǔn)備做春地的地塊;4、待瓜秧干枯時,留段果梗拉秧,瓜間隙地翻刨凍垡。

　　特點：能減少擠壓和碰撞,貯藏保鮮效果好,時間長上市時色澤鮮嫩如初,貯藏省工、省時、簡便。

　　4、瓜的擺放

　　在擺放過程中, 應(yīng)根據(jù)冬瓜在田間生長時的狀態(tài)進行相同的狀態(tài)擺放, 即田間是豎立生的, 貯藏時也應(yīng)豎立擺放, 田間是橫著生長的, 貯藏時也應(yīng)橫著擺放, 切不可錯置, 定要做到田間怎么長, 窯庫怎么放, 因為瓜瓤已適應(yīng)其重力的作用方向, 貯藏時保持原有的重力方向, 瓜瓤不易產(chǎn)生裂傷, 貯藏時間便可以長些。

　　經(jīng)過嚴(yán)格挑選整齊，無破損的成熟冬瓜于庫內(nèi)多為堆藏或架藏。

　　4.1、堆藏

　　堆藏時應(yīng)先在庫底墊上干草或草簾，然后在上面擺放冬瓜，般不超過3層，以免壓傷損害。并且要留出通道，以便檢查，通風(fēng)。優(yōu)缺點，省事方便，但儲存量小，高處空間利用率底。

　　4.2、架藏

　　在貯藏庫里用架藏較好，單層擺放，同樣也應(yīng)在貯存架上先鋪墊干草或柔軟通風(fēng)材料。架藏的優(yōu)缺點，空間利用率高，通風(fēng)好，但是成本高，儲存精細(xì)復(fù)雜。

　　5、冬瓜貯藏期間的管理

　　5.1溫度的控制

　　冬瓜剛?cè)藥鞎r, 應(yīng)注意加強通風(fēng), 在中午氣溫較高時, 定要打開庫窗進行通風(fēng)換氣。晴天要敞開門窗，保持室內(nèi)空氣新鮮、干燥、涼爽;氣候變冷，室內(nèi)溫度過低時，要在瓜堆上覆蓋秸稈或稻草，以利防寒保溫。溫度過低要人工升溫保證在10-15℃。

　　5.2、濕度的控制

　　剛?cè)霂鞎r降低環(huán)境濕度, 保持庫內(nèi)干燥狀態(tài)。貯藏期間應(yīng)保持濕度在70-75%。濕度過高要在地面上撒層石灰。

　　5.3、通風(fēng)

　　貯藏初期只要庫外溫度不超過15℃，就要連續(xù)不斷的通風(fēng)，如果外界氣溫高，在每天的清晨和傍晚與外界通風(fēng)。在不寒冷的季節(jié)也要保證每天有5次的冷藏庫內(nèi)部空氣循環(huán)，每次半小時，以便循環(huán)和降溫，防止微生物侵染造成腐爛。

　　5.4保鮮劑的使用

　　第次使用：入貯24小時后，待瓜溫降到13℃左右，用蔬菜保鮮煙熏劑處理，500g/100m3
 
　　第二次使用：貯藏2個月后，要進行第二次保鮮劑（果蔬煙熏劑）處理，每100立方米使用500克，按說明使用克大大增強貯藏保鮮效果。

　　5.5 剔除病瓜

　　貯藏期間要注意檢查貯室，隨時將松軟發(fā)霉腐爛的冬瓜拿出貯室，防止病菌傳播。同時將病瓜周圍的冬瓜檢出單獨存放，并做好消毒處理。