荔枝冷庫(kù)貯藏適宜的溫度是0℃-3℃，荔枝在冷庫(kù)貯藏中對(duì)溫度要求非常嚴(yán)格，既要低溫，又要求溫度比較穩(wěn)定。
由于荔枝對(duì)氣體條件適應(yīng)范圍較廣，只要二氧化碳濃度不超過(guò)10％，就不致于造成生理障礙，所以荔枝貯藏多在荔枝用荔枝冷庫(kù)冷藏庫(kù)或自然通風(fēng)庫(kù)中，采用自發(fā)性的氣調(diào)貯藏方法。荔枝采后經(jīng)嚴(yán)格挑選，裝進(jìn)襯有塑料薄膜袋的木箱或果筐中，將袋口扎封，快速運(yùn)進(jìn)冷庫(kù)，碼成花垛。
在貯藏期間每隔15～20天打開包裝檢查次，是放出部分二氧化碳，以免因二氧化碳濃度過(guò)高造成危害；二是發(fā)現(xiàn)果皮變褐或不宜繼續(xù)貯藏的要及時(shí)處理，以兔造成損失。檢查時(shí)動(dòng)作要快，如無(wú)異常，立即扎封袋口，般應(yīng)在兩分鐘內(nèi)檢查完畢。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，二氧化碳逸出過(guò)多，不利貯藏。
在荔枝速凍冷藏保鮮方面，已能保證果品貯存半年或更長(zhǎng)時(shí)間。然而在出冷庫(kù)后貨架上品質(zhì)的保持及常溫保鮮方面，尚未能取得突破性進(jìn)展。
徽雪小編推薦閱讀荔枝采收儲(chǔ)藏
采收
荔枝果實(shí)由深綠轉(zhuǎn)為黃綠色、局部出現(xiàn)紅色是成熟的開始，成熟時(shí)果皮全部呈鮮紅色，果皮旦轉(zhuǎn)暗紅色已是過(guò)熟。從開始著色至完全成熟經(jīng)歷時(shí)間約7-10d。為了保證商品質(zhì)量并獲得較長(zhǎng)保鮮期，應(yīng)當(dāng)在果皮八成至全部呈紅色即果實(shí)剛成熟時(shí)采收。皮色轉(zhuǎn)暗是果實(shí)衰老的信號(hào)，不宜遠(yuǎn)運(yùn)，只作近銷。我荔枝品種多，分布地域廣，自南至北，橫跨緯度約11°，荔枝鮮果上市時(shí)間比世界其他長(zhǎng)。海南、廣東的早熟品種5月上、中旬開始上市，福建、四川的晚熟品種8月上、中旬才成熟，成熟期先后相差約110d，有利于調(diào)節(jié)鮮果的供應(yīng)。正確的采收方法要求在考慮母樹來(lái)年生產(chǎn)的同時(shí)保證商品質(zhì)量。荔枝果穗基枝頂部節(jié)密粗大，俗稱“葫蘆節(jié)”。在密節(jié)處折果枝，留下粗壯枝段稱“短枝采果”。由于該枝段營(yíng)養(yǎng)積累多、萌發(fā)新梢生長(zhǎng)快且壯健、利于培養(yǎng)優(yōu)良結(jié)果母枝，故般實(shí)行“短枝采果”。折果枝不帶或少帶葉，應(yīng)視品種、樹齡、樹勢(shì)而定。采收宜選晴天或陰天，雨天或中午烈日均不宜進(jìn)行，否則不利貯適保鮮。采收時(shí)自上而下，逐層采摘。大樹應(yīng)備長(zhǎng)果梯，盛果籃用長(zhǎng)繩從枝丫處往下吊運(yùn)。輕采輕放，以防損傷果皮。
貯運(yùn)保鮮
?。ǎ├笾麑?shí)的特點(diǎn)
荔枝是南方水果中不耐貯運(yùn)的種，有云“日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香盡去矣”。只有了解其果實(shí)的系列特件，采取針對(duì)性的技術(shù)措施，才能提高貯運(yùn)保鮮的效果。
1.生理特性
(1)呼吸變化 荔枝屬無(wú)呼吸躍變型果實(shí)，但呼吸量大，相當(dāng)于蘋果等水果的數(shù)倍。采收當(dāng)天因機(jī)械損傷與環(huán)境改變，呼吸強(qiáng)度更大，爾后下降，有時(shí)隨果實(shí)逐漸衰老而又有上升的趨勢(shì)。低溫可使呼吸明顯受到抑制。
(2)乙烯變化 在采后貯運(yùn)過(guò)程中，荔枝果實(shí)釋放出少量乙烯，與呼吸作用同步進(jìn)行。在相同條件下，熟度適當(dāng)與熟度偏高的果實(shí)比較，后者乙烯釋放時(shí)間較早且數(shù)量較多。成熟荔枝果皮所產(chǎn)生的乙烯占全果乙烯釋放量90%以上。降低溫度能明顯地抑制乙烯釋放量，不過(guò)，旦把果實(shí)從低溫移入高溫下，乙烯釋放率會(huì)大大提高。
(3)酶的變化 荔枝果實(shí)酶主要有多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶和超氧物歧化酶等，降低溫度可使之保持在受抑狀態(tài)。過(guò)氧化物酶(POD)活性隨果實(shí)衰老而持續(xù)升高，可作為荔枝衰老的個(gè)生理指標(biāo)。多酚氧化酶(PPO)同荔枝果皮褐變密切相關(guān)，屬氧化磷苯酚的多酚氧化酶，有氧氣的存在時(shí)，果實(shí)所含的類似磷苯二酚的酚類物質(zhì)被氧化產(chǎn)生褐色物質(zhì)從而使荔枝果皮變褐，可見，荔枝褐變主要是種酶促褐變。荔枝多酚氧化酶在40℃以下相當(dāng)穩(wěn)定，但當(dāng)溫度上升到55℃以上，則迅速被鈍化。超氧物歧化酶(SOD)作為內(nèi)源活性氧清除劑存在，其活性在荔枝采后的整個(gè)過(guò)程中直呈下降趨勢(shì)，果實(shí)衰老，SOD活性降低，情況與POD恰好相反。
(4)細(xì)胞膜透性變化 果皮電導(dǎo)率的變化反映出荔枝果皮細(xì)胞膜透性的變化。在常溫下，荔枝果皮電導(dǎo)率隨貯期延長(zhǎng)而明顯增大，增大速度因品種而異，晚熟種比早熟種增大較快。在1-5℃的低溫下，果皮電導(dǎo)率上升幅度比常溫下約減少半，貯藏25d以后才又較大幅度上升。
2.結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
荔枝果皮由三層組成。外果皮為數(shù)層排列緊密的厚壁細(xì)胞，上覆不透水的角質(zhì)薄層。中果皮由柵狀組織和海綿組織組成，海綿層較厚，占果皮的大部分，輸導(dǎo)組織網(wǎng)絡(luò)其中，并與果皮龜裂突起的長(zhǎng)管細(xì)胞相接，連通皮孔。內(nèi)層為很薄的膜狀組織，由數(shù)層排列緊密的小形細(xì)胞組成。果皮與果肉之間無(wú)輸導(dǎo)組織聯(lián)系。果皮的特殊結(jié)構(gòu)使得在外界低濕條件下容易失水而又得不到補(bǔ)充，故易于縮硬化變褐。鏡檢可見，褐變果實(shí)果皮的柵狀組織細(xì)胞嚴(yán)重萎縮，部分破裂，海綿組織開始失水收縮，細(xì)胞（隙間）變小。進(jìn)步褐變則海綿組織大量失水，細(xì)胞彼此互相擠壓、變形、破裂。肉眼可以見到的是裂片峰突起部分先開始褐變，桂味尤其明顯。俗語(yǔ)說(shuō)“荔枝怕吹風(fēng)”，是指荔枝不但在高溫下易失水褐變，即使在低溫下，空氣易流動(dòng)或相對(duì)濕度低的環(huán)境，同樣容易褐變。然而必須指出，單純的果皮自然失水干縮褐變并不導(dǎo)致果肉變質(zhì)，只有其他病變同時(shí)發(fā)生才引致果肉變味，喪失食用價(jià)值。
?。ǘ┵A運(yùn)適溫與冷害
根據(jù)荔枝果實(shí)的生理特點(diǎn)與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，加上成熟季節(jié)適逢炎熱天氣，給貯運(yùn)造成更大困難。幸而荔枝果實(shí)較能忍耐低溫，這就為保鮮工作提供了有利條件。荔枝作為種具有競(jìng)爭(zhēng)性的水果，開拓鮮銷市場(chǎng)的根本出路應(yīng)是低溫貯運(yùn)，而非常溫保鮮。要確定荔枝貯運(yùn)適溫，先從荔枝果實(shí)的生理反應(yīng)入手，找出某品種的安全溫度及冷害臨界溫度，同時(shí)結(jié)合果實(shí)自然消耗與衰老情況，以及微生物入侵危害的條件。三個(gè)因素相互作用，要權(quán)衡利弊，后找出切合實(shí)際的佳平衡點(diǎn)。判斷荔枝冷害是根據(jù)果皮的電導(dǎo)率所反映的果皮細(xì)胞電解質(zhì)滲漏程度確定。當(dāng)滲漏程度達(dá)到半時(shí)，表示果皮遭受冷害已不可逆轉(zhuǎn)。荔枝冷害的外表癥狀是果皮開始發(fā)暗，繼而變褐。從低溫移向高溫環(huán)境時(shí)變化速度加快，重者皮內(nèi)果肉滲水。
關(guān)于荔枝冷害和貯運(yùn)適溫，內(nèi)外研究者提法不，有認(rèn)為2℃會(huì)出現(xiàn)冷害(李堂察，1983)，也有認(rèn)為7℃出現(xiàn)冷害癥狀(Tongdee，1982)。這可能因?yàn)槠贩N、地理環(huán)境以至貯藏條件差異的緣故。關(guān)于貯運(yùn)適溫，早期提出1-7℃（李沛文，1966），近期趨向3-5℃。質(zhì)量好的果實(shí)，加上適當(dāng)?shù)陌b，在3-5℃下存放25-35d，商品率可達(dá)90%以上。
關(guān)于貨架期問(wèn)題，低溫貯運(yùn)荔枝，剛出庫(kù)時(shí)果皮鮮紅，不久逐漸變褐，在低溫下經(jīng)歷時(shí)間越長(zhǎng)，出庫(kù)后變褐越快。通常，低溫貯藏的果蔬，旦離開低溫條件之后變化加快是普遍現(xiàn)象，荔枝尤其突出，甚至貯運(yùn)過(guò)程中溫度波動(dòng)也將引起不良后果，使保鮮期縮短。在正常情況下，小包裝荔枝出庫(kù)后在常溫28-30℃下不開封貨架期為24-36h，如果大包裝拆開零售，貨架期通常只有6-1Oh．要想再延長(zhǎng)貨架期，除了適當(dāng)密封保濕外，好使用低溫陳列柜。
?。ㄈ┯绊戀A運(yùn)保鮮的其他因素
有果皮褐變、蛀蒂蟲危害以及遭受病菌入侵引起的果實(shí)腐爛。
1.果皮褐變
果皮褐變又分生理褐變和病理褐變。生理褐變主要因失水造成，整個(gè)果面均勻發(fā)生，初期由鮮紅轉(zhuǎn)灰暗，隨后逐漸加深而呈褐色或黑褐色。病理褐變主要指由于病菌入侵發(fā)病時(shí)引起果皮局部變褐，例如荔枝霜疫霉病和酸腐病，發(fā)病初期均在果蒂附近出現(xiàn)不規(guī)則褐斑，后進(jìn)步擴(kuò)大殃及全果，不僅外表受損，也危及果肉，導(dǎo)致果實(shí)敗壞。
2.果實(shí)腐爛
據(jù)內(nèi)外研究者指出，荔枝采后病害多達(dá)10種以上，常見的有霜疫霉病、酸腐病、綠青霉病。霜疫霉病菌從幼果開始，隨時(shí)可以入侵，高溫多濕的環(huán)境發(fā)病嚴(yán)重，在樹上可引起大量落果。酸腐病主要危害蟲口果或熟果。以上兩種病變，嚴(yán)重時(shí)除了果皮褐變外，果肉腐爛流汁，發(fā)出臭酸味，造成大損失。綠青霉大多數(shù)在貯運(yùn)期間當(dāng)果實(shí)抵抗力下降時(shí)危害或伴隨其他病害起發(fā)生，但遠(yuǎn)沒有前兩種病危害嚴(yán)重。
3.蛀蒂蟲危害
幼蟲于幼果期從果蒂入侵，導(dǎo)致落果。如在果實(shí)接近成熟時(shí)入侵，則僅在種柄處蛀食，堆留蟲糞于果蒂下方，表面卻難以辨認(rèn)，嚴(yán)重影響商品質(zhì)量。
（四）采后處理
包括防腐、挑選、預(yù)冷。如貯運(yùn)期較長(zhǎng)，可以先浸果防腐，然后邊晾干邊挑選、包裝、再預(yù)冷。如空運(yùn)，可以先挑選后再浸入冷水（具殺菌劑），后包裝。不同方法與程序可根據(jù)具體情況而定，原則是三者須密切配合，時(shí)間越快越好，從下樹至包裝入庫(kù)，好不超過(guò)6h。
1.防腐
荔枝采后病害主要由真菌引起，而且大部分屬果園感病，特別是危害嚴(yán)重的霜疫霉，應(yīng)以防為主，采后再輔以殺菌劑處理。
2.挑選
剔除病蟲果、機(jī)械傷果、畸形果、過(guò)小或熟度過(guò)低果、果皮具有褐斑果等。挑選工作還包括修整果穗枯梗。
3.預(yù)冷
及時(shí)預(yù)冷降溫是荔枝低溫貯運(yùn)成敗的關(guān)鍵。荔枝在采收頭天內(nèi)的呼吸大，代謝旺盛，加上這時(shí)氣溫高，果皮容易失水，加快果實(shí)的衰變。故應(yīng)及早預(yù)冷降溫。
4.包裝
形式有多種，初有籮底籮面墊樹葉的竹籮裝，20-25kg:后有改為籮裝墊薄膜；也有用紙板箱l5-20kg散裝；乃至0.5-1.Okg薄膜小包裝再加紙板箱或竹籮作外包裝；或者直接用2-5kg小竹蘿裝。所有這些在較長(zhǎng)時(shí)間的低溫貯運(yùn)中，都能起定的保鮮作用。效果好壞主要取決于包裝能否保持較高濕度且便于快速降溫。小包裝可以同時(shí)滿足這兩方面的要求，又可以有效地延長(zhǎng)出庫(kù)后的貨架壽命。另種消費(fèi)者包裝是采用扁形的透明硬塑小盒，內(nèi)裝10-14粒荔枝，上用自粘性保鮮膜密封，外包裝用紙板箱，適宜在超市場(chǎng)貨架上陳列銷售?？傊?，不同形式的包裝能適應(yīng)不同層次市場(chǎng)的需求。
（五）貯運(yùn)保鮮綜合技術(shù)措施
荔枝貯運(yùn)保鮮是項(xiàng)綜合技術(shù)，需要系列措施相互配合才能獲得理想的效果，并非單靠某防腐劑或貯運(yùn)適溫就能解決問(wèn)題。必須認(rèn)真對(duì)待以下三個(gè)方面：①采前采后病蟲防治：荔枝的商品質(zhì)量很大程度取決于果園的病蟲防治，采后的防腐處理實(shí)際上只是種輔助措施。荔枝果實(shí)嬌嫩，成熟時(shí)適逢高溫季節(jié)，保濕包裝又給防腐增加困難，如果采前防治不力，病菌已經(jīng)入侵而未發(fā)病，貯運(yùn)期在高溫多濕條件下仍能大量發(fā)病，造成不可挽回的損失。②環(huán)境濕度與包裝：因?yàn)槔笾ひ资兒?，所以保持環(huán)境濕度是保鮮的突出問(wèn)題。解決的辦法主要靠包裝，目前采后的各種包裝都能取得定的效果。包裝可大可小，關(guān)鍵在于能否保濕與降溫快慢。小包裝機(jī)動(dòng)靈活，降溫也快，但費(fèi)工多；大包裝則相反。但只要有利于快速降溫的保濕包裝，大點(diǎn)也可行。③貯運(yùn)適溫與降溫速度：生產(chǎn)實(shí)踐證明，只有低溫貯運(yùn)，才能使商品質(zhì)量得到保證，空運(yùn)除外。在此還須特別強(qiáng)調(diào)，采收至入庫(kù)或裝運(yùn)的時(shí)間越短，商品質(zhì)量越高，貯運(yùn)壽命越長(zhǎng)。
